Hey Foodies,
Seid ihr bereit für eine Reise nach New Orleans? Schließt die Augen und stellt euch vor: Ihr schlendert durch die Straßen der Stadt, der Duft von Gewürzen liegt in der Luft und euer Magen knurrt schon ungeduldig. Was gibt’s denn da Leckeres? Richtig, ein Po’Boy ruft euren Namen!
Po’Boy – König der frittierten Meeresfrüchte-Sandwiches
David Kinch, seines Zeichens Sternekoch, weiß ganz genau, wo der kulinarische Hammer in New Orleans hängt. Und wisst ihr was? Po’Boys mit frittierten Austern gehören definitiv dazu! In diesem Artikel lüftet er nicht nur das Geheimnis hinter diesem legendären Sandwich, sondern nimmt euch auch mit auf eine Reise zu den Wurzeln dieses New Orleans Schatzes.
Rezept für Po’Boy mit Austern von David Kinch
Ihr braucht (für 1 riesigen Po’Boy):
- Po’Boy Brot (ca. 30 cm): French Bread, schön luftig leicht. In New Orleans schwöre ich ja auf Leidenheimer, aber Manresa Bread macht das auch super!
- 3-4 Eiweiß
- 12-18 Austern, je nachdem wie hungrig ihr seid
- 1 ordentlicher Löffel Mayonnaise oder Knoblauch-Aioli
- 1 Kopf Eisbergsalat
- 1 Kopf Weißkohl
- Crystal Hot Sauce (ein Muss!)
- Eingelegte Okraschoten (optional)
- Saure Gurken (optional)
- 1 EL Butter, geschmolzen
- 1 Liter gereinigtes Schmalz
Für die Panade:
- 3 Tassen Panko-Brösel
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1 Tasse Maisgrieß
- 1 EL Salz
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
Los geht’s!
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Schmalz in einer gusseisernen Pfanne schmelzen (sollte groß genug für alle Austern sein) und bei mittlerer Hitze auf ca. 180°C erhitzen.
- Alle Zutaten für die Panade mischen.
- Salat und Kohl halbieren, jeweils die Hälfte fein hacken und in einer Schüssel mischen.
- Austern und Eiweiß vorsichtig in einer weiteren Schüssel vermischen.
- Brot längs aufschneiden und die Innenseiten mit etwas Butter bestreichen. Im Ofen kurz antröcknen lassen, ohne dass es Farbe bekommt.
- Austern portionsweise aus der Eiweißmischung nehmen, gut abtropfen lassen und dann in der Panade wälzen. Im heißen Schmalz goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen. Anschließend im Ofen warmhalten.
- Eine Brothälfte mit Mayo oder Aioli bestreichen, dann die Salat-Kohl-Mischung darauf verteilen. Die frittierten Austern drüber geben und mit eurer Lieblingsmenge Hot Sauce „beweihen“.
- Gurken drauf, Deckel drauf, Sandwich halbieren – und dann? Teilen oder alleine genießen?
Ich sag nur so viel: Ein Po’Boy ist ein echtes Geschmackserlebnis und macht garantiert jeden New Orleans Fan glücklich!
