Rührei, Spiegelei oder doch ein gekochtes Ei? Diese Frage stellt sich wohl jeder von uns am Wochenende beim Sonntagsbrunch oder am Hotelbuffet. Doch welches Ei ist eigentlich das gesündeste?
Spoiler: Alle drei Varianten haben ihre Vorzüge! Entscheidend ist allerdings die Zubereitung, denn diese beeinflusst den Nährstoffgehalt und die Kalorienanzahl stark.
Gegarte Eier sind besser als rohe Eier
Früher glaubte man, dass rohe Eier besonders für Sportler sehr gesund seien. Schließlich enthalten sie viel Eiweiß. Doch Wissenschaftler der Universität Leuven in Belgien haben herausgefunden, dass gegarte Eier deutlich gesünder sind als rohe.
"Eiproteine werden vom Darm besser verwertet, wenn sie zuvor erhitzt wurden", erklärt der Studienleiter. Die Verwertungsquote liegt dann bei über 90 Prozent. Bei rohen Eiern hingegen sind es nur knapp 50 Prozent.
Dutzende rohe Eier am Morgen zu schlürfen bringt also nur mäßigen Erfolg. Und auch für den Cholesterinspiegel dürfte dies eher kontraproduktiv sein.
Gekochtes Ei, Rührei oder Spiegelei: Die Nährwerte im Vergleich
Vitamine:
- Vitamin A: Rührei und Spiegelei haben etwas weniger Vitamin A (229 bzw. 260 Mikrogramm pro 100 Gramm) als ein gekochtes Ei (275 Mikrogramm).
- Vitamin E: Spiegeleier hingegen haben mit über 5 Milligramm mehr als doppelt so viel Vitamin E wie ein gekochtes Ei. Das liegt vermutlich daran, dass sie oft mit reichlich Öl zubereitet werden.
Kalorien:
- Spiegelei: Mit ca. 170 Kalorien liefert die Spiegelei-Variante deutlich mehr Energie als Rührei (150) oder ein gekochtes Ei (knapp 140).
Fazit:
- Zum Abnehmen: Wer abnehmen möchte, sollte auf gekochte Eier setzen. Sie machen satt und enthalten wenig Kalorien.
- Vitamin-Kick: Für einen Vitamin-E-Boost eignet sich ein Spiegelei.
- Schnelle und einfache Zubereitung: Rührei ist die schnellste und einfachste Variante und lässt sich mit vielen leckeren Zutaten verfeinern.
Tipp: Rührei nach Försterin-Art
Eine gesunde Alternative zum klassischen Rührei mit Speck oder Käse ist das Rührei nach Försterin-Art. Hier werden Champignons statt Speck oder Käse verwendet. Champignons sind kalorienarme Eiweißlieferanten und schmecken hervorragend.
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