Sind Eier die ultimativen Kraftpakete für unser Frühstück oder doch eher Cholesterinbomben, die unsere Arterien verstopfen? Die neuesten Erkenntnisse der Wissenschaft bringen Licht ins Dunkel und enthüllen die Wahrheit hinter diesem beliebten Lebensmittel.
Lange Zeit galten Eier als Risikofaktor für Herzinfarkte und Arteriosklerose. Schuld daran war ihr hoher Cholesteringehalt. Doch neuere Studien zeigen ein überraschendes Bild: Eier könnten sogar einen positiven Einfluss auf unsere Herzgesundheit haben! Probanden, die bis zu fünf Eier pro Woche verzehrten, hatten ein rund 10% niedrigeres Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle im Vergleich zu denen, die Eier nur selten auf dem Speiseplan hatten.
Aber bevor wir jetzt alle zum Eier-Frühstück stürmen, sollten wir eines beachten: Die widersprüchlichen Studienergebnisse lassen sich zum Teil dadurch erklären, dass die meisten Studien den gesamten Speiseplan und das Bewegungsprofil der Teilnehmer nicht berücksichtigten. Denn bekanntlich lässt sich der Cholesterinspiegel durch eine ausgewogene Ernährung mit viel Obst, Gemüse und Ballaststoffen sowie ausreichend Bewegung senken.
Zudem spielt die individuelle Genetik eine wichtige Rolle. Manche Menschen können täglich drei Spiegeleier essen und haben einen normalen Cholesterinspiegel, während andere schon mit einem gelegentlichen Frühstücksei zu kämpfen haben. Das liegt daran, dass manche Menschen Blutfette schneller abbauen, während andere zu Ablagerungen neigen.
Fakt ist: Die Ernährung spielt für den Cholesterinspiegel zwar eine Rolle, aber längst nicht die größte. Lebensmittel wie Eier machen nur etwa 25% unseres Cholesterinspiegels aus. Den größten Teil produziert unsere Leber selbst.
Deshalb haben Ernährungswissenschaftler Eier rehabilitiert und empfehlen sie im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung sogar. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) rät gesunden Menschen ohne Herzkrankheiten, Bluthochdruck oder Diabetes, drei bis vier Eier pro Woche zu essen. Eine schwedische Studie zeigte sogar, dass bis zu sechs Eier pro Woche das Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle nicht erhöhen.
Wer sich dennoch unsicher fühlt, kann seinen Cholesterinspiegel beim Arzt überprüfen lassen.
Eier sind aber nicht nur lecker, sondern auch echte Nährstoffwunder. Sie enthalten:
- Pro Ei (Größe M, ca. 60 Gramm) 7-8 Gramm hochwertiges Eiweiß für Energie und Muskeln
- Vitamin A, B2, D und E (alle wichtigen Vitamine außer Vitamin C)
- Antioxidantien wie Lutein
- Eisen, Zink, Selen, Kalzium, Natrium und Kalium
- Lezithin, das die Aufnahme von Cholesterin im Körper etwas abbremsen kann
Doch wie kauft man die besten Eier? Die Codes auf den Eiern geben Aufschluss über Haltung und Herkunft. Achten Sie auf:
- Die erste Zahl: 0 steht für Bio, 1 für Freiland, 2 für Bodenhaltung
- Die Buchstaben: DE für Deutschland, AT für Österreich, NL für Niederlande
- Die Stallnummer: Diese können Sie auf der Website von KAT, dem Verein für kontrollierte alternative Tierhaltungsformen e.V., eingeben und erfahren so den Namen und die Adresse des Betriebs.
Frisch gelegte Eier halten sich bei kühler Raumtemperatur etwa einen Monat. Am besten lagern Sie sie im Kühlschrank bei sieben Grad. Gekochte Eier halten nur etwa zwei Wochen.
Fazit: Eier sind ein leckeres und gesundes Lebensmittel, das zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen kann. Achten Sie beim Kauf auf die Herkunft und die Zubereitung, dann steht dem Genuss nichts im Wege!
